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Taglio di carne piu pregiato





Tagli di terza categoria Reale superiore : si tratta della parte superiore del collo.
Petto : si suddivide in due ulteriori tagli, la punta di petto e il fiocco.
Le preparazioni migliori sono quelle che ne prevedono luso macinato: hamburger, polpette, ragù.
Le sue denominazioni nelle diverse città sono: vincere un auto 2018 Torino Boccia grande Venezia Culatta Genova Pescetto Mantova Spola Bologna Bordone Firenze Soccoscio LAquila, Perugia, Roma Tracoscio Bari, Foggia, Napoli, Potenza Pezza a cannello Macerata Scannello Messina Tranno Palermo, Reggio Calabria Bausa Leggi lapprofondimento : Noce di vitello.Il primo è perfetto per fare le bistecche con losso e si trova vicino alla lombata.In Piemonte viene utilizzato per il vitello tonnato.Con il fegato si cucinano alcuni dei piatti più tradizionali della cucina italiana, come il fegato alla veneziana, ad esempio; ma non sono certo necessarie ore e ore di cottura per preparare un gustoso piatto a base di fegato : puoi semplicemente tagliarlo a cubetti.La costata fiorentina, si ottiene dalla lombata del vitellone di razza Chianina, in corrispondenza delle vertebre lombari, e si distingue per la forma a T dellosso, per lalto spessore (almeno 4 cm) e perché comprende anche una sezione di filetto.Macerata Gioietta o Magro di spalla.La sua carne è più grassa di quella del vitello, più scura, ricca di proteine.Scopri tutti i consigli del macellaio per ordinare sempre il taglio giusto e cucinare piatti sfiziosi!E anche ottimo da fare bollito, magari da portare a tavola con tante salse diverse in cui intingolare la carne, proprio come fanno i piemontesi quando preparano il gran bollito misto.Ha una forma a palla ed è adatta per fettine un po più spesse rispetto alla fesa o per arrosti e stufati.Si tratta di quelli del quarto posteriore e della zona lombare.




Il controfiletto, detto anche lombo o lombata, che si ottiene sempre dalla porzione muscolosa della schiena, è leggermente venato di grasso ma altrettanto indicato per il consumo a crudo.Noce Il noce è un taglio di carne di vitello molto pregiato che si trova allinizio dellanca, quindi si trova sotto proprio la fesa e, come questultima, è ottimo per molti tipi di preparazione.Le braciole si scottano in padella oppure si cuociono sulla griglia : una cottura veloce e semplice che non appesantisce la carne ma ne esalta il gusto.Questo perché il diaframma è un muscolo, anzi il principale muscolo respiratorio dellanimale.Oltre al gusto prelibato, il carpaccio, essendo a crudo, mantiene tutte le proprietà nutritive della carne e rappresenta un antipasto o un piatto unico leggero e nutriente.Girello o rotondino : è una parte di muscolo posteriore.I migliori tagli della carne di vitello sono, come per il manzo, la lombata e il filetto e vengono considerati tali perché sono poveri di tessuti connettivi e risultano più teneri rispetto a quelli che si ricavano dalla parte anteriore dellanimale.Braciola Questo è senzaltro di uno dei tagli più diffusi al mondo.
Potenza, Vicenza Spalla, manotva Rotolo di spalla, treviso Muscolo di spalla.




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